مصاحبه روابط عمومی معاونت بهداشت با رییس گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی نیشابور در خصوص افزودنی های مجاز مواد غذایی
سوال: افزودنیهای مواد غذایی چه نقشی در محصولات غذایی دارند؟
جواب: این مواد عملکردهای مشخص و مثبتی دارند؛ از جمله افزایش ایمنی و ماندگاری، و بهبود طعم، بافت و ظاهر محصولات.
سوال: چه نهادهایی بر ایمنی افزودنیها نظارت دارند؟
جواب:سازمان غذا و دارو (FDA) بر ایمنی این مواد نظارت میکند و تنها استفاده از موادی را مجاز میداند که بیخطر شناخته شوند. در سطح بینالمللی نیز کدکس الیمنتاریوس (وابسته به FAO و WHO) استانداردهای جهانی را برای ایمنی این مواد تعیین میکند.
سوال: آیا رنگهای خوراکی برای سلامت مصرفکنندگان خطرناک هستند؟
جواب: خیر. ایمنی رنگهای خوراکی توسط ارگانهای نظارتی ارزیابی میشود و برای هر رنگ، مقدار مجاز مصرف تعیین شده است. همچنین نمونههای آنها توسط FDA آزمون میشوند تا از انطباق با استانداردهای ایمنی اطمینان حاصل شود.
سوال: آیا بین مصرف رنگهای خوراکی و بیشفعالی (ADHD) رابطهای وجود دارد؟
جواب:بر اساس بیش از ۵۰ سال مطالعه علمی، شواهد کافی برای اثبات رابطه علت و معلولی بین مصرف رنگهای خوراکی و افزایش بیشفعالی وجود ندارد. اجماع علمی فعلی این است که این ارتباط ثابت نشده و به تحقیقات بیشتری نیاز است.
سوال: واکنشهای نامطلوب به افزودنیها چگونه بروز میکنند؟
جواب: بیشتر افراد واکنشی نشان نمیدهند، اما در تعداد کمی از افراد ممکن است واکنشهای نامطلوب رخ دهد. این واکنشها به دو دسته آلرژیک و عدم تحمل تقسیم میشوند.
سوال: واکنش آلرژیک چه تفاوتی با عدم تحمل دارد؟
جواب: واکنش آلرژیک با واسطه IgE و مربوط به سیستم ایمنی است، میتواند تهدیدکننده زندگی باشد و معمولاً نیاز به مراقبت فوری پزشکی و اپینفرین دارد. اما عدم تحمل با واسطه IgE نیست، بیشتر دستگاه گوارش را درگیر میکند و خطر جانی ندارد.
سوال: در صورت بروز واکنش نامطلوب چه باید کرد؟
جواب: در صورت مشاهده علائم یا واکنش نامطلوب نسبت به یک ماده غذایی، بهتر است آن ماده از برنامه غذایی روزانه حذف شود.