سرپرست معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی نیشابور و رییس مرکز بهداشت شهرستان نیشابور در خصوص مصرف غذاهای کپک زده هشدار داد.

دکتر هادی حسین زاده در گفت وگو با خبرنگار وب دا بیان داشت: آفلاتوکسین  ها سمومی سرطان‌زا هستند که در آلوده کردن مواد غذایی مثل ذرت، پسته و بادام پتاسیل بالایی دارند.  این نوع سموم را نمی‌توان به راحتی شناسایی کرد، زیرا بی بو، بی مزه و بی‌رنگ هستند.

وی با اشاره به این که کپک ها، یکی از میکروارگانیسم های بسیار مقاوم نسبت به سایر موجودات ذره ‎بینی هستند وتوانایی تحمل شرایط محیط را به خوبی دارند گفت: لکه های سیاه روی میوه ها و کپک سبز در سطح نان یا دیگر خوراکی ها، هاگ هایی هستندکه می توان با چشم غیر مسلح نیز آنها را مشاهده کرد.

مدیرگروه بهداشت محیط و حرفه ای معاونت بهداشت در ادامه گفت: توجه داشته باشید که اگر کپک حتی سطح کوچکی از غذا را پوشانده باشد بازهم امکان دارد که ریشه آن به اعماق غذا نفوذ کرده و تمام آن را آلوده کرده باشد، به همین علت بهتر است اگر امکان جداسازی کامل قسمت‌های کپکی را از سایر قسمت‌های سالم ندارید، کل ماده غذایی را دور ریخته و استفاده نکنید.

وی در خصوص مضرات غذای کپک زده گفت: داخل کپک ها مواد شیمیایی سمی یافت می شود که می تواند باعث بیماری های جدی مانند آسیب کبد، استفراغ، حالت تهوع و اسهال شود. البته مضرات.باکتری های موجود در کپک ها به عواملی مانند سیستم ایمنی بدن یا سن بستگی دارند ومی توانند علائم مسمومیت غذایی را تحریک کنند

مهندس  ابوالغضل آهی در پایان نکات مهم جهت پیشگیری از آسیب این سموم خطرناک را به شرح ذیل برشمرد:

• قبل از خرید یا مصرف مواد غذایی آنها را بررسی کرده و مطمئن شوید که کپک ندارد. هر غذایی که به نظر کپک‌زده، مرطوب، تغییر رنگ یافته یا چروکیده بود دور بریزید.
• مواد غذایی‌ای را که بسته‌بندی‌های کثیف، باز یا آسیب دیده دارند نخرید.
• مواد غذایی را در شرایط خشک (رطوبت کمتر از ۸۰ درصد)، خنک (درجه حرارت کمتر از ۲۰ درجه سانتیگراد) و عاری از حشرات نگهداری کنید تا از تشکیل کپک‌های تولید کننده آفلاتوکسین جلوگیری شود.
• از قرار دادن مواد غذایی در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید.
• از مصرف غذاهایی که تاریخ انقضا آنها گذشته خودداری کنید.
• در مواردی که علامت تاریخ انقضا مشخص نشده است (مانند برخی از مواد غذایی باز و فله‌ای)، این چنین مواردی را تا حد امکان تازه خریداری کرده و مصرف کنید.
• از مصرف غلات آسیب دیده خودداری کنید، زیرا بیشتر در معرض حمله کپک‌ها و در نتیجه آلودگی به مایکوتوکسین هستند.
• در صورت مشاهده هرگونه تخلف یا عرضه مواد غذایی دادای کپک مراتب را با شماره تلفن190در میان بگذارید