مدیر گروه پیشگیری و کنترل بیماری های غیرواگیر، مصرف نان سفید موجب افزایش سریع تر قند خون نسبت به نان سبوس دار می شود.

دکتر زهرا دستجردی به وبدا گفت: اندکس گلیسمیک به سرعت افزایش قند خون پس از مصرف غذا گفته می شود. هر چه میزان فیبر و سبوس در غذا بیشتر باشد، این افزایش کندتر رخ می دهد. در مورد نان نیز همین قانون صدق می کند به گونه ای که نان سبوس دار داری اندکس گلیسمیک حدود 70 و نان سفید حدود 100 است. بنابراین، نان سفید قند خون را سریع تر بالا می برد، در حالی که نان سبوس دار به دلیل وجود فیبر، جذب قند و چربی راکاهش داده و همچنین ویتامین ها، املاح و مواد مغذی بیشتری به بدن می رساند.
دکتر دستجردی بیان کرد: نکته مهم درباره نان سبوس دار این است که سبوس باید با آرد مخلوط باشد و فرآبند تخمیر را همراه با آرد سپری کند. اگر تخمیر صورت نگیرد، برخی مواد موجود در آن مانند فیتات و اگزالات باعث کاهش جذب املاح دو ظرفیتی همچون آهن می شود.
وی خاطرنشان کرد: در خانم های مبتلا به دیابت بارداری، به علت بالا بودن سطح کورتیزول صبحگاهی، معمولا تحمل بدن نسبت به کربوهیدرات در وعده صبحانه کمتر است و یکی از راه حل های این مشکل افزودن فیبر به وعده صبحانه ازطریق جایگزین کردن نان سبوس دار به جای نان سفید است.
مقام مسئول در پایان گفت: یک انسان بالغ روزانه به حدود 28 گرم فیبر نیاز دارد و مصرف نان سبوس دار می تواند تقریبا نیمی از این مقدار را تامین کند. دریافت فیبر کافی علاوه بر کاهش یبوست، با کوتاه کردن زمان تماس مواد سرطان زا با جداره روده، در دراز مدت به کاهش خطر سرطان روده کمک می کند.