به بهانه هفته جهانی آگاهی درباره نمک رییس گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی نیشابور در خصوص نمک می گوید.
مهندس مریم کلاهدوز در این باره گفت: نمک؛ ماده غذایی است که در هر جای دنیا برای طعم دهی به غذا از آن استفاده می کنند و حتماً به عنوان جزئی ضروری در غذا استفاده می شود.
️برخی از کارکردهای نمک خوراکی(سدیم) در بدن شامل:
-تنظیم حجم خون
-فشار خون
- تعادل مایعات و عملکرد سلول می باشد.
عدم مصرف کافی نمک می تواند به انقباضات شدید عضلانی، ریتم ضعیف قلب، مرگ ناگهانی، ایست قلبی و سرگیجه منجر گردد.
️برخی مضرات مصرف بیش از اندازه نمک:
-ابتلا به پرفشاری خون
-سرطان معده
-افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی
-پوکی استخوان
مهندس کلاهدوز بیان کرد: ایران یکی از پر مصرف ترین کشورهاست که میانگین روزانه مصرف نمک مردمانش 3-2 برابر استاندارد جهانی است.طبق نظر محققان میزان مصرف نمک در ایران حدود 10 تا 15 گرم در روز است که این میزان بسیار بیشتر از حد استاندارد مصرف نمک ( حداکثر 5 گرم در روز، تقریبا معادل یک قاشق چایخوری) است.سرانه مصرف نمک در یک سال توسط ایرانی ها، شش کیلوگرم است، در حالی که در جهان سالانه سه کیلوگرم نمک می خورند.
ما دو برابر استانداردهای جهانی غذایمان شور است!
کلاهدوز افزود: نمک تصفیه، نمکی است که ناخالصی های آن مانند فلزات سنگین، آهک، شن و ماسه طی فرآیندی در کارخانه حذف شده است. نمک خوراکی باید از نوع یددار و تصفیه شده باشد.کمبود ید بر روی رشد و تکامل مغزی اثر می گذارد.
وی تصریح کرد: نگهداری و ذخیره نمودن نمک یددار به مدت طولانی( بیش از 6 ماه) موجب از دست رفتن بخشی از ید آن می شود.برای حفظ ید در نمک، باید نمک را دور از نور و رطوبت و در ظرف درب بسته پلاستیکی، چوبی، سفالی و یا شیشه های رنگی و تیره نگهداری کرد و جهت اضافه کردن آن به غذا در زمان طبخ، نمک را در انتهای پخت اضافه نمود تا ید آن در حداکثر مقدار حفظ شود.
مقام مسئول اظهار کرد: نمک تصفیه نشده به علت داشتن ناخالصی در افرادی که سابقه بیماری های گوارشی، کلیوی، و کبدی دارند و حتی مصرف مداوم آن در افراد سالم منجر به بروز ناراحتی های گوارشی، کلیوی، کبدی و حتی کاهش جذب آهن در بدن می شود.
کلاهدوز به کلیه شهروندان محترم توصیه کرد: از مصرف نمک دریا به دلیل اینکه فاقد ید کافی است و دارای ناخالصی می باشد، خودداری کنید.
همواره به درج پروانه ساخت از وزارت بهداشت روی بسته بندی نمک یددار تصفیه شده توجه نمایید. دقت کنید که عبارت ” نمک ید دار تصفیه شده“ بر روی بسته بندی نمک درج شده باشد و از خرید هرگونه نمک با عنوان ” صادراتی صنعتی“ و یا ” نمک دریا“ خودداری نمایید.
جهت کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان ، فشارخون و ریسک بیماری های قلبی مصرف نمک را کم کنیم.
مصرف نمک خود را به 5 گرم در روز معادل یک قاشق چای خوری کاهش دهیم.